Die Teilstücke vom Lamm

Hals und Nacken eignen sich zum Kochen und Schmoren z.B. für Gulasch, Ragout und Eintöpfe.

Lammkeule ist das größte und fettärmste Teilstück und liefert das Fleisch für Braten, gewürfelt kann es für Spieße und Fondue genutzt werden.

Brust eignet sich durch den hohen Fettanteil sehr gut zum Kochen für

Suppen und Eintöpfe, in Rippchen zerteilt schmeckt die Brust auch gebraten oder gegrillt.

Rücken eignet sich als Ganzes, mit oder ohne Knochen zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren. Mit Knochen in Scheiben zerteilt, erhält man Koteletts.

Schulter (Bug, Schaufel) eignet sich ohne Knochen zum Braten und Schmoren oder für Fleischspieße. Auch Gulasch, Lammeintopf oder kräftige Gemüsesuppen werden aus der Lammschulter zubereitet.